Kore'nin Bayram ve Mevsim Yemekleri: Seollal Tteokguk'u, Chuseok Songpyeon'u, Boknal Samgyetang'ı ve Dongji Patjuk'unun Ardındaki Anlam ve Hikâyeler

Korelilere "Seollal'da ne yersiniz?" diye sorun; neredeyse herkes "tteokguk" der. "Ya Chuseok'ta?" diye sorun; "songpyeon" derler. Kore'de bayramlarda ve mevsimlerin dönüm noktalarında her zaman yenen belirli yemekler vardır. Sağlık ve şans dileklerini, atalara şükranı ve mevsimlerle uyum içinde yaşamanın bilgeliğini taşırlar. Bayramda baklava, Ramazan'da güllaç, aşure gününde aşure, Hıdrellez'de ve kandillerde kandil simidi yiyen bir kültürden gelenler bu geleneği hemen anlayacaktır.

Bu rehberde Kore'nin imza bayram ve mevsim yemeklerini, gündelik hayattaki özel günlerin yemeklerini ve ardındaki anlamları ve hikâyeleri inceliyoruz. Kore dizilerinde ailelerin yemek yapmak için toplandığı sahnelerin neden bu kadar önemli gösterildiğini de anlayacaksınız.

Kore'nin bayramları ve mevsim işaretleri

Kore'nin geleneksel bayramlarının çoğu ay takvimini izler; bu yüzden güneş takvimindeki tarihleri her yıl değişir. Tıpkı Ramazan ve Kurban bayramlarımızın her yıl kayması gibi. En büyükleri ay takviminin ilk ayının ilk günü olan Seollal ile sekizinci ayının 15. günü olan Chuseok'tur. İkisi de birkaç günlük tatil getirir ve pek çok kişi memleketine döner.

Jeolgi, güneşin hareketine göre yılın 24 bölümüdür ve tarım zamanlarında mevsim değişiminin takvimi işlevini görürdü. Ipchun (baharın başlangıcı), Haji (yaz gündönümü) ve Dongji (kış gündönümü) gibi işaretlerde mevsim yemekleri yeme gelenekleri kuşaktan kuşağa aktarıldı.

Seollal: Bir kâse tteokguk ile bir yaş büyümek

Tteokguk

Seollal sabahı Koreliler tteokguk yer: Berrak bir et suyunda ince dilimlenmiş beyaz garae-tteok pirinç keki. "Tteokguk yemeden bir yaş büyümezsin" diye bir söz bile vardır; yeni yılın sembolik yemeğidir.

• Beyaz pirinç kekleri: Yeni yıla temiz, aydınlık bir kalple başlamak.
• Uzun garae-tteok: Uzun, sıkılarak çıkarılan pirinç keki uzun ömrü simgeler.
• Madeni para şekilleri: Yuvarlak dilimlenince pirinç kekleri eski madeni paralara benzer; zenginlik ve bolluk dileklerini ifade eder.

Bölgeye göre insanlar mantılı tteok-manduguk yer; et suları da değişir: Dana, hamsi, tavuk. Üzerine yumurta şeritleri, yosun ve çeşnili et konur.

Seollal gelenekleri

Seollal'da aileler atalara saygı ritüelleri yapar ve büyüklerin önünde derin bir Yeni Yıl eğilmesi olan sebae'yi gerçekleştirir. Büyükler hayır dualarıyla ve Yeni Yıl harçlığı sebaetdon ile karşılık verir; çocuklar için Seollal'ın en büyük sevinci. Bizdeki bayram el öpme ve bayram harçlığı geleneğine çok benzer. Aileler yutnori gibi geleneksel oyunlar da oynar.

Diğer Seollal yemekleri

Çeşitli jeon'lar (köfte, balık, kabak), galbi-jjim (pişirilmiş kaburga), japchae, sikhye (tatlı bir pirinç içeceği) ve sujeonggwa (tarçınlı ve zencefilli bir şerbet) da Seollal sofrasında yer alır.

Jeongwol Daeboreum: Sağlıklı bir yıl dilemek

Yılın ilk dolunayının doğduğu, ay takviminin ilk ayının 15. günü Jeongwol Daeboreum'dur. Bu günde insanlar sağlıklı bir yıl ve bereketli bir hasat için çeşitli yemekler yer.

• Ogokbap: Bereketli hasat ve sağlık için yapışkan pirinç, kumdarı, süpürge darısı, kırmızı fasulye ve soya fasulyesi gibi beş ya da daha fazla tahılla pişirilen pilav.
• Mugeun namul: Yaz sıcağı bitkinliğini önlediğine inanılarak yenen, bir önceki yıl kurutulmuş eğreltiotu, chwinamul ve kurutulmuş turp yaprakları gibi sotelenmiş yeşillikler.
• Bureom: Sabah ceviz, yer fıstığı ve kestane gibi sert kuruyemişleri dişle kırmak; çıbansız bir yıl ve sağlam dişler dileği.
• Gwibalgisul: Sabah bir kadeh soğuk pirinç şarabı; yıl boyunca iyi haberler duyasınız diye kulağı keskinleştirdiğine inanılır.

Gece insanlar dolunaya dilek tutar; bazı bölgelerde "ay evi" şenlik ateşi yakma gibi etkinlikler düzenlenir.

Chuseok: Bolluğa şükretmek

Songpyeon

Chuseok'un imza yemeği songpyeon'dur: Susam, fasulye, kestane ya da kırmızı fasulye ile doldurulan, yarım ay şeklinde biçimlendirilen ve çam iğnelerinden bir yatağın üzerinde buharda pişirilen pirinç unu hamuru. İğneler hafif bir çam kokusu verir ve keklerin birbirine yapışmasını önler.

Ailelerin Chuseok arifesinde birlikte oturup songpyeon yapması tipik bir Kore bayram manzarasıdır; bizdeki bayram öncesi baklava açma ya da kurabiye yapma telaşını düşünün. Eski bir söze göre "güzel songpyeon yaparsan güzel bir kızın olur"; herkes şekillerini karşılaştırırken bol kahkaha atılır. Yarım ay şeklinin dolunaya dönüşecek bir ay gibi büyüme ve refah dileklerini ifade ettiği söylenir. Bugün pelin otu, bal kabağı ya da mor tatlı patatesle renklendirilmiş beş renkli songpyeon'lar da popüler.

Chuseok sofrası

Chuseok'ta aileler yılın hasadı için şükretmek amacıyla yeni hasat edilmiş tahıllar ve meyvelerle atalara saygı sofrası kurar. Taro çorbası, galbi-jjim, çeşitli jeon'lar ve namul'lar ile elma, armut, hurma ve hünnap gibi meyveler sofrada yer alır. Son dönemde daha fazla aile ritüelleri sadeleştiriyor ya da bayramı birlikte seyahat ederek geçiriyor.

Dano: Yazı karşılamak

Ay takviminin beşinci ayının beşinci günü olan Dano yazın başlangıcını işaret eder. İnsanlar bir dağ otuyla yapılıp araba tekerleği deseniyle damgalanan pirinç kekleri olan surichwi-tteok yerdi. Kadınlar parlaklık için ve kötü enerjiyi uzaklaştırmak için saçlarını süsen otu demlenmiş suyla yıkar, insanlar salıncakta sallanmanın ve ssireum güreşinin tadını çıkarırdı. UNESCO Somut Olmayan Kültürel Miras listesindeki Gangneung Danoje Festivali hâlâ görkemle kutlanıyor. Bahar karşılama ruhuyla bizdeki Hıdrellez'i hatırlatır.

Sambok: Sıcağı sıcakla yenmek — samgyetang

Yazın en sıcak üç dönemi — chobok, jungbok ve malbok — sambok olarak adlandırılır, bu günler de boknal'dır. Boknal'da güçlendirici yemekler yemek gelenektir; en ünlüsü samgyetang'dır.

Samgyetang, yapışkan pirinç, ginseng, hünnap ve sarımsakla doldurulup yumuşayana kadar kaynatılan genç bir tavuktur. Sıcak günlerde sıcak yemek yemeye iyeol-chiyeol, yani "sıcağı sıcakla yenmek" denir: Sıcak bir çorbanın başında terlemenin sıcaktan yorgun düşen bedeni canlandırdığına inanılırdı. Yazın sıcak çay içmenin serinlettiğine inanan bir kültürden gelenler bu mantığı tanıdık bulacaktır. Boknal'da ünlü samgyetang restoranlarının önünde uzun kuyruklar oluşur. Yılan balığı, chueotang (çamur balığı çorbası) ile serin kongguksu (soya sütlü erişte) ve karpuz da yazın gözde yemeklerindendir.

Dongji: Kötü enerjiyi uzaklaştıran kırmızı fasulye lapası

Kış gündönümü ve yılın en uzun gecesi olan Dongji'de (22 Aralık civarı) Koreliler kırmızı fasulye lapası patjuk yer. Kırmızı fasulyenin kötü enerjiyi uzaklaştırdığına inanılırdı; geçmişte insanlar lapayı kapılara ve duvarlara bile serperdi. İçinde yapışkan pirinçten yuvarlak toplar olan saealsim bulunur ve yaşınız kadar yeme geleneği vardı. Dongji'ye "küçük Seollal" da denirdi; bazıları Dongji patjuk'u yiyerek bir yaş büyüdüğünüze inanırdı. Bölgeye göre şekerle tatlandırılır ya da tuzla çeşnilendirilir. Bereket ve paylaşım anlamıyla aşureyi hatırlatan bir gelenek.

Kimjang: Kışa hazırlanan bir topluluk şenliği

Geç sonbaharla kış başı arasında kimjang gelir: Bütün kışa yetecek kimchiyi tek seferde yapmak. Aile ve komşular düzinelerce lahanayı tuzlamak ve çeşniyi karıştırmak için toplanır; büyük bir etkinlik. Anadolu'daki kışlık salça, erişte ve tarhana imeceleriyle aynı ruhu taşır. Kimjang gününde haşlanmış domuz etini taze yapılmış kimchiye sarmak, yani kimjang bossam, bir ziyafettir. Kore'nin kimjang kültürü topluluk ve paylaşım ruhu nedeniyle UNESCO Somut Olmayan Kültürel Miras listesine alındı.

Gündelik hayatın özel günlerine ait yemekler

Durum	Yemek	Anlamı
Doğum günü	Miyeokguk (yosun çorbası)	Annelerin doğumdan sonra toparlanmak için yosun çorbası içmesinden gelir; sizi doğuran anneye şükran
İlk doğum günü	Baekseolgi, susu-pattteok	Saflık ve uzun ömür için beyaz baekseolgi; kötü talihi uzaklaştırmak için kırmızı fasulyeli süpürge darısı kekleri
Ev taşıma	Sirutteok	Yeni komşularla selamlaşmak ve kötü enerjiyi uzaklaştırmak için kırmızı fasulyeli pirinç keki paylaşmak
Sınavlar	Yeot, chapssal-tteok	Sınava "yapışasınız" (geçesiniz) diye verilen yapışkan şekerleme ve yapışkan pirinç kekleri
Taşınma günü	Jjajangmyeon	Modern bir gelenek: Eşya yerleştirmenin yoğun gününde kolay paket yemek sipariş etmek
Yağmurlu günler	Pajeon ve makgeolli	Yağmur sesinin tavada cızırdayan jeon sesine benzediği fikrine bağlı bir gelenek

Sınav döneminde yosun çorbası içmeme geleneği de vardır: Kaygan yosun sınavda "kaymak", yani kalmakla ilişkilendirilir.

Türkiye'de taşınınca komşulara tatlı ya da börek götürme ve yeni eve ekmekle tuz götürme geleneklerini bilenler Kore'nin sirutteok geleneğinde aynı komşuluk ruhunu göreceklerdir.

Modern zamanlarda bayram yemekleri

Geçmişte bayram yemekleri evde birkaç gün boyunca yapılırdı; bugün pek çok aile jeon'u ve songpyeon'u pazarlardan ya da süpermarketlerden alıyor ya da bayram yemeği setleri sipariş ediyor. Bazı aileler ritüeller yerine seyahate çıkıyor ya da daha az yemek yapıyor; bayramlar değişiyor. Ama bir kâse tteokguk ya da bir tabak songpyeon paylaşmak için toplanan bir ailenin ruhu yaşıyor.

Gezginler bayram yemeklerini nasıl deneyimleyebilir?

• Geleneksel pazarları ziyaret edin: Bayramlardan hemen önce pazarlar jeon, pirinç keki ve meyve alan insanlarla canlanır.
• Bir pirinç keki dükkânına uğrayın: Songpyeon, sirutteok, chapssal-tteok ve daha fazlasını deneyin.
• Deneyim programları: Saraylar, halk köyleri ve müzeler bayramlarda bazen songpyeon yapma ve geleneksel oyunlar düzenler.
• Restoran menüleri: Tteokguk, samgyetang ve patjuk restoranlarda yıl boyu bulunur.
• Bayram kapanışları: Seollal ve Chuseok'un kendisinde pek çok dükkân ve restoran kapanır, trafik de yoğundur; önceden plan yapın.

Sık sorulan sorular

Tteokguk yalnızca Seollal'da mı yenir?

Seollal'da şarttır; ama insanlar onu restoranlarda ve evde yıl boyunca da yer.

Samgyetang yalnızca yazın mı yenir?

Boknal'da özellikle popülerdir; ama yıl boyu güçlendirici bir yemek olarak yenir ve yabancı ziyaretçilerin de gözdesidir.

Bir yabancı bayramda bir Kore evine davet edilirse ne yapmalı?

Küçük bir hediye (meyve ya da içecek seti gibi) götürün ve büyükleri kibarca selamlayın. Yalnızca birlikte yemek yapmak ya da iştahla yemek bile size sıcak bir karşılama kazandıracaktır.

Son söz

Kore'nin bayram ve mevsim yemekleri mevsimlerin ritmiyle yaşamanın bilgeliğini ve ailenin sağlığı ve mutluluğu için dilekleri taşır. Bir kâse tteokguk yeni yıl için umut, bir songpyeon bolluk için şükran, bir kâse patjuk ise kötü talihi uzaklaştırma dileği taşır.

Kore'ye gider ya da Kore yemeği pişirirseniz her yemeğin ardındaki hikâyeyi hatırlayın. Aynı yemek, anlamını bildiğinizde çok daha derin bir tat verir.